永和园什锦凉粉

原料/调料：
　　原料：绿豆淀粉100克，水600克
　　调味料：虾皮3克，辣酱油1大匙，醋1小匙，蒜汁1小匙(约5克)，老鸭汤1大匙，味精5克，盐适量，香油1小匙
　　做法：
　　1、绿豆淀粉以1比6的比例加水放在火上煮，一定要不停的搅拌至沸腾，倒入盛器放凉后即成凉粉。
　　2、凉粉切片，盛入碗中过冰水使其更凉爽，口感有韧性。
　　3、除虾皮、香油外，将调味料：在一小碗中调和后，浇入凉粉的碗中，最后撤虾皮、香油调味即可。
　　4、香菜、黄瓜、金针菇、菠菜等蔬菜，都可以与凉粉搭配拌食。