芫爆鱿鱼卷

特点：咸鲜微酸，脆嫩利口。
　　原料：水法鱿鱼400克，香菜梗150克，清油1000克（实耗约100克），料酒30克，醋20克，盐2克，味精5克
　　制作过程：
　　（1）鱿鱼去头、去内膜和明刺，剞麦穗花刀，切菱形片。香菜切断。
　　（2）鱿鱼片用开水焯起卷。
　　（3）锅上火放油，烧至六七成热，投入鱿鱼卷稍滑油后捞出，控油。锅留底油，放葱姜蒜爆香，放入鱿鱼卷、香菜，加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可。