酸梅爪尖

　　材料：
　　净猪蹄750克，猪骨汤1000克、葱、姜块各10克，酸梅75克、酱油50克，白糖25克、绍酒30克，精盐2克，味精1克，芝麻油10克，湿淀粉10克。
　　做法：
　　1、将猪蹄刮洗干净，斩成块。葱切段。姜切片。
　　2、猪蹄块下入沸水锅内焯透捞出。
　　3、锅内加猪骨汤、绍酒、酱油、白糖，葱、姜和精盐烧开。
　　4、下入猪蹄焖至熟烂，装入汤盘。将酸梅下入汤中，加味精、用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇在猪蹄上即成。
　　特点：
　　色泽红亮，软烂甘美，具有酸梅的酸甜清香味。
　　操作提示：
　　焖猪蹄时要用小火。芡汁要薄。