材料： 猪排骨750克、蒜瓣50克、豆酱75克、白糖15克，绍酒20克、酱油10克，猪骨汤750克、味精2克，芝麻油10克、湿淀粉10克，油800克。
做法： 1、将排骨破成条，再剁成段。
2、排骨段，蒜瓣分别下入七成热油中，炸上色捞出。
3、锅内留油25克，下入豆酱炸香，加入蒜瓣、酱油、猪骨汤、绍酒、白糖。
4、下入排骨烧制软烂，加味精、收浓汤汁。
5、用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘。蒜瓣围在四面即成。
特色： 骨酥肉烂，咸中有甜，醇香浓郁。
操作提示：
炸排骨时油温不能太低，要用中火，芡汁不能太浓。
