莲子蹄筋

　　猪肘1个、莲子200克，冰糖200克，猪油500克、湿淀粉10克。
　　做法：

　　1、将肘子放入冷水锅内煮透捞出，剔去大骨，放入容器内，加入冰糖100克，放入蒸锅内蒸3小时。
　　2、将莲子用温水泡透，放入余下冰糖、开水50克拌匀。
　　3、莲子放入蒸锅内蒸至软烂取出。
　　4、肘子放在盘中间，莲子围在四面，汤汁入炒锅炒开、用湿淀粉勾芡，浇在肘子上即成。
　　特色：

　　色泽淡雅，蹄膀软烂润滑，莲子松软清香。
　　操作提示：

　　肘子要刮洗干净皮上的油泥，以免有异味。蒸肘子及莲子应同时进行