茄子豆腐煲

选料　　茄子250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油少许，豆瓣酱2茶匙，醋1茶匙，生抽1茶匙，素上汤2杯，盐2茶匙，糖2茶匙，生粉1茶匙，水1汤匙。
　　制法
　　1.豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。
　　2.茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。
　　3.烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。
　　提示
　　调味料中之醋可用番茄酱代替，颜色倍鲜艳。糖的分量可随个人口味而增减。