猪排骨一斤，斩块，冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片，葱半两，挽结，老姜一块，用刀拍破，花椒约二十粒，黄酒两匙，盐适量。
制法
1.将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2.炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。
3.再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
/P>
4.改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
提示
1.香料一类的佐料一定要后放，如果先放的话，香料的味道会随着炖煮而快速挥发，等到排骨熟的时候，味道已经挥发掉了，因此，香料后放有利于保持香料的味道。香料可以根据自己的口味放，比如，姜，葱，胡椒，或者十三香等等。
2.最后一次放盐要在排骨快熟了的时候，这样盐的味道不会压住冬瓜和排骨的香味，如果很早放盐，盐的作用会减少排骨的问道。
