主 料：乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克
辅 料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克
制作过程：
1、锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10 分钟至透装盘；
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；
3、虾子用50℃的温水浸泡20分钟后剁成末；
4、胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周；
5、锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上即可；
