主 料：鱼头（一个）、五花肉（2、3两）、煎好的油盐饼
辅 料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
制作过程：
1、准备工作：将鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用；
2、煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中；
3、香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用；葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用；
4、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用；
5、在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香；
6、然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入；
7、再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘；
8、把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可
