主 料：乌鱼蛋、银杏各150克，芥菜80克，水发竹笙100克
辅 料：野山椒、姜片各30克，白醋、胡椒粉各15克，味精、辣椒仔各3克，盐、鸡汁各5克，湿淀粉10克，高汤500克，鸡蛋清、色拉油各30克
制作过程：
1、乌鱼蛋洗净，剥去脂皮，放入凉水锅内，上火，用旺火烧开，离火浸泡6小时；
2、取出乌鱼蛋，将其一片片地揭下，放入凉水锅中，旺火烧至水温约80℃时倒出热水，换成凉水再烧，如此反复五六次，祛掉其咸腥味；
3、竹笙切长3厘米、宽2.5厘米的片；芥菜切长2.5厘米的抹刀片；
4、银杏、芥菜、竹笙分别放入沸水中，大火氽1分钟，捞出控水，野山椒切碎；
5、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入野山椒碎、姜片，小火炒香；
6、入高汤、盐、味精、胡椒粉、白醋、鸡汁，小火烧开后用湿淀粉勾芡；
7、下入乌鱼蛋片、银杏、芥菜、竹笙、鸡蛋清，小火烧开，调入辣椒仔出锅，装入容器内
