主 料：清远鸡1只（净重1千克）
辅 料：盐2克，味精3克，色拉油15克，红油10克，盐火局卤水1千克，自制干锅酱30克，香菜梗、美人椒段50克，洋葱丝100克
制作过程：
1、锅上火，放入清水大火烧开，放入清远鸡，小火煮5-6分钟；
2、离火浸泡20分钟，捞出放入晾凉的盐火局卤水中，浸泡3小时；
3、捞出去骨，将鸡肉撕成长5厘米的粗丝，晾干备用；
4、锅上火，放入色拉油，烧至七成热时放入美人椒段、干锅酱小火炒香；
5、放入鸡丝，用盐、味精调味，撒香菜梗，淋红油，出锅装在垫有洋葱丝的干锅内即可；
