主 料：没出满月乳鸽2只，上皮水50克
辅 料：淮盐250克，花生酱50克，白腐乳3块，红腐乳2块，芝麻酱100克，蚝油100克，花雕酒1/3瓶，八角3颗，香叶10片，甘草3克
制作过程：
1、调料放入盆内调匀；乳鸽从腹部剖开，放入调料盆内腌渍6小时捞出；
2、90℃的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后表面刷上皮水，放在通风处吹干；
3、挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改中火烤4分钟，再改小火烤8分钟；
4、取出切重约20克的块，按照鸽子原型摆入盘中即可；
小提示：
1、乳鸽一定要肥而嫩，注意吊烧的火候，腌渍的时间；
