干锅柴火香干
主 料：上等烟熏香干400克，烟熏腊肉20克<br>辅 料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克<br> <br>制作过程： <br> 1、香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；<br> 2、腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片；<br> 3、锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香；<br> 4、入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟；<br> 5、撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成；<br> <br>小提示：<br> 1、上等香干的做法：盐200克、清水1千克调匀成盐水；白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块，加盐水浸泡3小时左右至完全入味，捞出控干水分，放在通风处吹干一天，用柴火（湖南产的没有产稻米的谷子和木屑的混合物）直接小火烟熏5小时以上即可。<br> 2、烟熏腊肉的做法：带皮五花肉5千克去毛洗净，加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。<br><a href="http://food.chinasq.com/food_60/20080123/16047.html"><img src="http://food.chinasq.com/upimg/userup/0801/23102945cP.jpg" /></a><br><a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=13059]]]></a> 这个应该会很辣的吧<a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=13059%26position=1839]]]></a>页:
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