清汤柴把鸭
<font size="4">基本材料 鲜鸭肉…………1000克 <br></font><font size="4"> 葱段…………5克 <br></font><font size="4"> 熟火腿…………75克 <br></font><font size="4"> 胡椒粉…………0.5克 <br></font><font size="4"> 水发玉兰片…………<br></font><font size="4"> 75克 味精…………1克 <br></font><font size="4"> 水发大香菇…………75克 <br></font><font size="4"> 精盐…………2克 <br></font><font size="4"> 水发青笋…………50克 <br></font><font size="4"> 鸡油…………5克 <br></font><font size="4"> 鸡清汤…………500克 <br></font><font size="4"> 熟猪油…………25克 </font><font size="5"><b><font size="4">做法:</font></b></font><br><font size="4"> １、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 <br></font><font size="4"> ２、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。<br></font><font size="4"> ３、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。</font><a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=15384]]]></a>页:
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