越秀鸡
原料】 <br> 光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好) 炸蛋丝30克、笋花丝20克、调料 香油800克(实耗约100克)、盐15克、沙姜粉25克<br> 【做法】 <br> 1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右； <br> 2)将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟； <br> 3)起锅，剁成块，沥油，取原汁淋面，装入盘中，以炸蛋丝，笋花丝镶边。<br> 【特色】 <br> 色香味色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨<br><a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=15138]]]></a>页:
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