私房蒸炉鸭
主 料：北京填鸭1只（重约2500克），白菜叶200克，魔芋豆腐400克<br>辅 料：小葱50克，姜片60克，香芹80克，洋葱150克，干葱头、香菜根各100克，自制淮盐、自制卤汤各500克，脆皮水100克<br> <br>制作过程： <br> 1、填鸭从尾部开长10厘米的口，掏出内脏，洗净食道，泡出血水；<br> 2、加自制淮盐、小葱、姜片、香芹、洋葱、干葱头、香菜根腌渍8小时；<br> 3、洗净腌好的鸭子，将烧至滚烫的水淋在鸭身上，直至鸭皮发紧，刷上脆皮水；<br> 4、放在阴凉通风处风干3-4小时，挂在烤炉内，小火烤30-40分钟至上色，出炉；<br> 5、白菜叶洗净，放入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；<br> 6、魔芋豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，入沸水中大火氽1分钟，捞出；<br> 7、容器内放入魔芋豆腐，将烤好的鸭子剁成重约50克的大块，也摆入容器内；<br> 8、加自制卤汤，放入蒸笼内，盖上盖子，大火蒸2小时，取出放入氽水的白菜叶上桌；<br><a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=13946]]]></a>页:
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