雪衣上素
主 料：煎好的鸡蛋清皮100克，金针菇80克，榆耳、木耳、云耳各20克，胡萝卜、冬笋、韭黄各30克，蟹子10克，西兰花50克<br>辅 料：二汤500克，色拉油20克，盐、鸡粉各5克，湿淀粉10克，葱末、姜末、蒜末各3克，鸡蛋清20克，上汤100克<br> <br>制作过程： <br> 1、榆耳、木耳、云耳分别放入容器内，加40℃的温水浸泡30分钟至回软，清洗干净后切长3厘米的细丝；<br> 2、金针菇切长2.5厘米的段；胡萝卜、冬笋也切长2.5厘米的细丝； <br> 3、金针菇、榆耳、木耳、云耳分别入沸水中大火氽10秒，捞出控水；<br> 4、锅内放入二汤，小火烧开后放入金针菇、榆耳、木耳、云耳小火煨5分钟至入味，捞出控水；<br> 5、西兰花切重约5克的块，入沸水中大火氽1分钟捞出；<br> 6、胡萝卜、冬笋、韭黄分别入沸水中大火氽0.5分钟，捞出备用；<br> 7、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末小火煸香；<br> 8、入胡萝卜、冬笋、金针菇、榆耳、木耳、云耳小火翻匀，加盐、鸡粉调味，用湿淀粉6克勾芡后出锅；<br> 9、蛋皮修成直径为10厘米的圆片，放入炒好的馅料包裹成形，用韭黄叶子扎口，放入盘中；<br> 10、在每个生坯的上面撒蟹子，上笼大火蒸3分钟，取出摆盘；<br> 11、锅内放入上汤，小火烧开后放入鸡蛋清小火搅碎，用湿淀粉4克勾芡后浇在原料上，用西兰花点缀即可；<br><a href="http://food.chinasq.com/food_60/20080201/16804.html"><img src="http://food.chinasq.com/upimg/userup/0802/01155HUV7.jpg" /></a><br><a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=13599]]]></a>页:
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