孔府春秋鱼
主 料：大黄花鱼1条(重约750克)，西兰花50克，西芹、兰花各3克<br>辅 料：多春鱼鱼子80克，广东米酒5克，盐6克， 味精7克，胡椒粉2克，蛋黄3-4个，淀粉50克，上汤150克，白糖2克，金华火腿末15克，干贝10克，海米10克，水淀粉5克，色拉油1.5千克<br> <br>制作过程： <br> 1、将治净的黄花鱼去头尾、脊骨，斩成10片；<br> 2、加广东米酒、盐2克、3克味精、1克胡椒粉腌渍30分钟，蛋黄加淀粉调成蛋黄糊； <br> 3、鱼片、头尾裹匀蛋黄糊入烧至七成热的色拉油中小火炸3分钟后捞出控油，码在盘内；<br> 4、120克上汤加2克盐、白糖、胡椒粉1克调匀，浇在鱼身上，上屉大火蒸10分钟取出；<br> 5、烤箱加热至120℃，将多春鱼子放在烤盘内入烤炉烤10分钟至水分脱干；<br> 6、金华火腿、干贝、海米入烧至五成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出剁碎；<br> 7、锅加入10克色拉油，烧至六成热；<br> 8、这时入金华火腿碎、干贝碎、海米碎、2克盐、4克味精、30克上汤中火加热制成鱼子酱，用水淀粉勾芡浇在鱼上；<br> 9、西兰花入沸水中大火汆1分钟，捞出放在盘中间，用西芹、兰花点缀即可。<br><a href="http://food.chinasq.com/food_60/20080129/16445.html"><img src="http://food.chinasq.com/upimg/userup/0801/291115106337.jpg" /></a><br><a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=13493]]]></a>页:
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