铁锅爆脆肠
主 料：猪生肠500克，莲藕400克<br>辅 料：甜面酱20克，蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克，鸡精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香葱、蒜片、姜片各25克，食用碱2-3克，葱段20克<br> <br>制作过程： <br> 1、猪生肠去筋、去红膜，改长8厘米、宽1厘米的条，用水冲冼3-5遍后捞出控水，加食用碱拌匀，涨发半小时；<br> 2、涨发后的猪生肠入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用清水冲2-3小时；<br> 3、莲藕去皮，切长8厘米、宽0.8厘米的条，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；<br> 4、甜面酱、海鲜酱调匀成混合酱，加酱油、老抽、蚝油、鸡精、味精拌匀成酱汁；<br> 5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入藕条小火炸1分钟至表皮淡黄，捞出控油；同样油温下，入猪生肠小火滑20秒，捞出控油；<br> 6、锅内留油50克，烧至七成热时入干辣椒、香葱、蒜片、姜片中火煸炒出香；<br> 7、加调好的酱汁小火翻匀，入莲藕条、猪生肠大火翻匀，淋香油出锅，装入铁锅内用葱段点缀即成<br><a href=[[[SQ]]][[[http://www.58ls.com/read.php?tid=13478]]]></a>页:
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